湖北舌尖上的非遺你吃過幾個

　　第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄共計35項，其中，傳統技藝類12項，飲食類有5項，分別是：鹽蛋制作技藝、仙桃市鹵菜制作技藝、仙桃市傳統魚類菜肴制作技藝、石首市紅茶制作技藝、通山縣傳統米食制作技藝。

　　省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄共計28項，其中，傳統技藝類10項，飲食類有8項，涵蓋醬菜、傳統榨油、糕點、蒸餾酒傳統釀造、綠茶、蒸菜、米酒、黑茶等制作技藝，因不少項目有多地同時申報，如，糕點類就有武漢市的揚子江傳統糕點、黃岡市的東坡餅、荊門市東寶區八角雪棗。按非遺保護單位算，這8項技藝被12家保護單位共享。

　　飲食類非遺緣何如此密集？非遺專家、華中師范大學教授、博導姚偉均說，一方水土養一方人，不同地區有著不同的飲食習慣和味覺傾向，各自將精妙的制作技藝發展成為一種習俗，蘊含著深厚的文化。以竹溪蒸盆為例，當地逢年過節、婚喪嫁娶、貴客臨門等重大喜慶日子，蒸盆就隆重登場，尤其是春節少了這道菜，就少了些年味。

　　非遺專家、華中師范大學教授、博導劉守華也稱，早些年認為唱歌、跳舞、唱戲是文化，對飲食文化認識不夠深入，隨著對飲食類技藝文化內涵的不斷發掘，飲食類非遺相對密集的出現，也不足為奇。

　　我省前四批省級非遺項目中，飲食類也不在少數，但在全國叫得響的，并不多見。有的在當地具有較高的認可度，但很難擴大規模，形成品牌影響力。記者了解到，這固然與不同地域不同的飲食習慣有關，另一方面，非遺傳承保護的是手工技藝，也制約了規?；a。

　　以2009年獲評省級非遺的石花奎面為例，石花奎面細如發絲，仍可見空心，堪稱荊楚一絕，在襄陽市谷城縣石花鎮名氣很大，200多年來一直傳承，至今供不應求。但由于其制作非常講究，共13道工序、耗時25個小時，且對溫濕度有嚴格要求，雨天不能做，夏天不能做，基本上是夜間作業，一年的產量也不過2000斤左右。

　　“非遺的手工制作與規?；a之間存在著矛盾，但這個矛盾并非完全不能解決”，非遺專家姚偉均說，隨著《湖北省非物質文化遺產條例》頒布，不斷加大對非遺項目的保護力度及非遺傳承人的培養力度。對制作技藝要求高、生產性保護難度大的項目，若進一步加大扶持力度，有望改善這一局面，從而讓更多人能夠享用到非遺美食。

　　相比之下，老字號蔡林記熱干面走出了一條新路，中國烹飪大師、該項目省級傳承人王永中說，“蔡林記熱干面得益于非遺保護，才起死回生?！彼Q，2002年至2008年期間，由于經營不善、市民認可度低等原因，市面上幾乎看不到蔡林記熱干面。2008年蔡林記重組，并借助非遺生產性保護的東風，將傳統與現代結合，保留原有口味的同時，在衛生、工藝等方面不斷改進，獲得迅速發展。如今，蔡林記熱干面開了50多家店，多次參加武漢名優創新產品推介會，到外地展示，下一步時機成熟有望到外省開店。

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